春夏天，孩子易患各种呼吸道感染和传染病，易缺乏维生素C、B2等营养素。如下几种蔬菜具有清热利咽、散淤消肿、利肠通便的作用，春天里多给孩子吃一些，可增强身体防病抗病的能力：

油菜

油菜，特别是早春的油菜，性平、温和，其中富含胡萝卜素、维生素C、B2、钙、铁等营养素，具有清热解毒之功效，可防治春天里易发生的口角炎、口腔溃疡及牙龈出血等疾病。而且，油菜清香味美，做出来的菜孩子也喜欢吃。

香菇扒油菜

材料：香菇，油菜，热水适量，蒜茸，葱沫，盐，糖，鸡精，味精，水淀粉

做法：

1、香菇洗净，剪去跟部，再斜刀切成抹刀片。油菜用清水冲洗干净待用。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将油菜放入，煮至断生，取出沥干水分。（这一步也可以省略）

3、接着将香菇片放入沸水中煮两分钟，随后取出沥干水分待用。

4、起锅入油，待油热后，将蒜茸和葱沫放入爆香，然后放入焯好的油菜心和香菇片，加入盐、糖，翻炒片刻。

5、最后调入水淀粉，将汤汁收稠即可。

荠菜

荠菜，特别是野生的荠菜，性平甘淡，具有独特的清香味，其中含有较多蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种矿物质等营养素，维生素C含量超过柑橘。

春天多给孩子做些荠菜粥喝，或用荠菜炒鸡蛋、烩豆腐干，或做荠菜春卷、馄饨、肉丝汤等，不仅可补充丰富的营养，还可防治麻疹、流脑等春季传染病及呼吸道感染。

荠菜虾皮鸡蛋饼

材料：荠菜，鸡蛋，面粉，虾皮，泡打粉

做法：

1、荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末；

2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟；

3、热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀；

4、转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅；

5、吃时改刀装盘。

菠菜

春天的菠菜嫩而鲜，性凉滑肠，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素C、B1、B2及胡萝卜素等多种营养素。

宝宝常吃菠菜，不仅可防治贫血、唇炎、舌炎、口腔溃疡、便秘，还可保护皮肤和眼睛的健康。提醒一点，新鲜菠菜洗净后，最好先在开水中焯一下，捞出后再做菜，另外，孩子腹泻时不宜吃菠菜。

凉拌菠菜

材料：菠菜，白醋，白糖，精盐，芝麻，蒜，香油，味精

凉拌菠菜做法：

1、将菠菜洗干净后，过冷水并撰出水分。

2、将蒜泥做好并放进菠菜里。

3、加蒜泥，香油，味精，白醋，白糖，精盐，芝麻搅拌均匀。

芹菜

鲜嫩的芹菜，既可炒食，又可做馅、煮粥，还可凉拌，具有清热止咳、利肠通便之功效。春天里常吃芹菜，可增强宝宝骨骼的发育，预防小儿软骨病、便秘；把芹菜捣烂，加茶油调敷在腮腺处，可治疗春季易发的流行性腮腺炎。

炒芹菜豆腐干

材料：芹菜200克，豆腐干100克

炒芹菜豆腐干做法：

1、豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；

2、花椒泡热水制成花椒水；

3、锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；

4、再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；

5、加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。